芦笋蔬菜中的贵族
芦笋为好；用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，2～3 小时后取出，一卷一卷翻装圆盆；青西芹切细丝放在盆中间，上面放点火腿末，芦笋放在四周即成。特点：此菜为高档冷菜。色泽鲜艳， 脆嫩爽滑，清香鲜美，清鲜淡雅。竹报平安原料：鲜芦笋嫩尖200 克，干竹荪10 克，精制熟火腿70～80 克，精盐、鲜粉各适量，鲜汤200 毫升（可用清水代替），食用油20 毫升，白胡椒粉少许。制法：1. 竹荪用冷水泡软，洗2～3 次直至洗净，用剪刀修去竹荪老头，修掉竹伞，剪成1 厘米长的段，泡在清水中待用；2. 火腿肉切成5 厘米长、2 厘米宽的薄片（约10 片左右）；取芦笋嫩尖切8 厘米长段，在开水锅汆半分钟，捞出排在汤盆左边；竹荪也在开水锅内汆透， 捞出沥干水分，排在汤盆右边，火腿片排汤盆中间，形成青红白三色；3. 锅上火烧开清汤，加调料烧开后浇在盆内即成。特点：此菜为讨口彩菜肴。一菜有青红白三色，汤清味鲜美。芦笋炒肉片原料：瘦猪肉150 克，鲜芦笋150 克，红辣椒一个，食用油250 毫升（实耗70
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