芦笋蔬菜中的贵族
～80 毫升），盐、鲜粉、料酒、湿生粉、葱、姜末各适量，鸡蛋清一只，干生粉10 克。制法：1. 瘦猪肉洗净切成5 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入碗内加料酒、盐拌匀，放蛋清拌匀，放一点干生粉上浆待用；2. 鲜芦笋根部撕去老皮，过老的芦笋根部可弃之不用，嫩的青皮不要去掉； 洗净后一批二片，切5 厘米长的段，放入开水锅内汆1 分钟，捞出放冷水中浸凉后捞出待用；3. 红辣椒去籽，批开洗一下，切成2 厘米宽、3 厘米长的小条；葱、姜洗净， 葱切节，姜切末，放入小碗内，加入料酒、盐、鲜粉、湿生粉各适量，调成料汁；4. 锅上火烧热，放油后烧1 分钟倒出，重放火上，锅烧热透，倒入冷油， 烧到四五成热，将肉片放进油锅内用筷子划开，火要旺一点；见肉片全划开发白，放入芦笋一起划匀，倒在漏勺内沥干油；5. 锅内留25 毫升底油，将红辣椒下锅煸炒半分钟，放葱、姜煸两下，旺火将肉片和芦笋倒入锅内；倒入料汁， 推翻炒，见料汁紧裹在肉上即成。特点：色彩丰富，咸、鲜、
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