用了一点诀窍的海绵蛋糕
食品与生活2014年第7
用了一点诀窍的海绵蛋糕
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海绵蛋糕看上去是一道相当朴实的点心，但它的作用一点不简单，如恢宏建筑中的黄沙、石子，它是奶油蛋糕的基础，是散发柔美温情的里子，是传递美好气息的骨朵，有了它，再与水果和鲜奶油搭配，就成了一件西点艺术品。一个好吃的水果鲜奶油蛋糕，它迷人的裱花艺术、新鲜水果及可口鲜奶油固然相当重要，但作为基石的海绵蛋糕，也占极关键的比重，它的口感必须松软而有弹性，有了好品质的它，烘焙魔术师才能在上面注入情感，传送爱意。前些年我根据名家的一个方子， 按照每一个步骤做下来，最终还是不能十拿九稳。时间会沉淀认识。去年我重温另一本日本作家菊地亚矢的西点书时，阅读书中海绵蛋糕部分，仔细琢磨细节， 竟然发现了之前没被我重视的环节，于是再按谱制作，没想到一次成功。材料：制法：1. 把鸡蛋敲开，放入直径约15 厘米的深型不锈钢锅中，搅匀；加入
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