茵落数量与食品安全
数量属于指示性指标，同食品安全的水平并不直接相关。也就是说，菌落数量的指标并不科学，而我国之所以采取这一指标作为衡量标准，一个最主要的原因是中小食品生产企业数量庞大，市场也相当不规范，在这些企业中菌落数量与食品被细菌污染程度有一定的相关性，因此这一指标虽然不够科学，但具有一定的现实针对性。随着科学技术的发展，国家肯定有必要改变这种不尽科学的、以菌落数量来衡量食品安全的办法。因为，在食品生产过程中，细菌的产生有很多不可控因素，如果一定要以苛刻的菌落数量作为食品安全的标准来要求企业，效果可能会适得其反。（宋传恂摘自《武汉晚报》2013年7月22日，图/张浩）
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