果蔬保鲜技术进展探索

究表明，采用热处理后可改善冷害引起的细胞代谢失常，促进有毒物质的代谢和挥发，并可诱导合成小分子量的热激蛋白，减轻和抑制某些果蔬冷害的发生。同时，热处理可降低某些氧化酶的活性，抑制组织褐变，改善贮藏品质。2.3 可食用的蔬果保鲜剂[8]这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬
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