橄榄油并非最好的食用油

的作用机理就是遇到氧化考验时，多酚化合物牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验，于是这些多酚化合物就纷纷“壮烈牺牲”了。高温过后的橄榄油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，那些抗氧化物质
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