橄榄油并非最好的食用油

植物油，有更高的烟点，比如花生油、大豆油烟点在230℃以上，芥花油的烟点在220℃以上。其次，橄榄油的“独特价值”如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物（高油酸的价值并不独特，高油酸的菜籽油或者大豆油比橄榄油含有更多油酸）。这些多酚化合物的“保健功能”主要是抗氧化，而抗氧化
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