香菇：“蘑菇中的皇后”

、料酒、精盐、味精各适量。将鸡洗净，去头和爪，斩成3．5厘米见方的块，入沸水锅中汆一下，洗净血水，放入小砂锅内，加葱段、姜块和清水(八成满)。砂锅置旺火上，煮沸后，撇去浮沫，加料酒，加盖移至小火上焖1个半小时，放入水发香菇，加盖再焖半小时至酥熟，拣去葱段、姜块，加精盐、味
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