面包为什么容易变硬？

和糖的晶体，它是一些在淀粉聚合物大分子的小区域内形成的微晶体。这些微晶体的形成需要水，淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态，使面包变硬变干。但如果加热变硬的面包，它又会重新变得松软可口起来。
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