黄记煌：中式餐饮如何规模化？
网络。现在因为牵扯到冷冻运输的问题，这些产品都是由我们签约的工厂按照我们的生产工艺标准去做的，这样能保证各店在售卖过程中质量的统一。比如说牛、羊肉在一般农贸市场容易出现质量问题，我们也是跟厂家合作，从工厂加工好，改刀、切片完了，按照我们的标准分装好，直接送到我们的店，从食品安全的角度讲，能很好地去把关。《执行官》：餐饮除了口味，服务也很重要。你之前说到从业人员的流动性高，文化水平低，黄记煌怎样保证每一家店的服务水平？黄耕：现在，每年我都会在全国各地巡店，督导。我只要进入店里，前厅后厨一转，就大概知道这个店的经营状况，问题出在哪。我是这个产品的创始人，没有人比我更了解这个产品。2011 年下半年开始，我们开始开发直营店，原来直营店很少。其实直营店不仅是做样板、做标准
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