粤海饮茶
作者／责任者：广州市文史研究馆编
索取号：K296.51/77-2
文献资料来源：摘自《羊城风华录》
，如泮溪、北园等，环境既佳，食物上乘，才受欢迎。茶楼是体现“食在广州”、体现广州饮食文化的地方，最讲究饮食质量，讲究“茶靓水滚”。“水滚”即泡茶的水要沸，以刚沸的水即“虾眼水”为最好。从前还讲究“水靓”即水质好，茶才香滑。百年老字号陶陶居解放前就曾以白云山九龙泉水泡茶作招徕：每天雇十数挑夫上白云山，以木桶盛九龙泉水，上贴白云寺和陶陶居封条，呼喝着招摇过市，上下午各一次。这一来，陶陶居之名借山水名茶更广为人知了。至于包点食物，则讲究色、香、味，在款式、制作上，既传统又出新。从前广州人上茶楼，流行“一盅两件”，如今则不拘件数，点心辅以粥品、肠粉不等，比以前丰富得多，选择性大得多了。广州茶楼点心之精美、品种之多样，堪称全国之冠。
广州的茶楼，既是讲饮讲食的地方，又是亲人聚会、交友联谊和各种社交活动的重要场所。广州人习惯，有事上茶娄“斟”（洽谈、商议）。例如“斟”生意，乃至择偶相亲，都到茶楼进行
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