煲老火汤
作者／责任者：叶春生，施爱东主编
索取号：K892.465/1-2[2]
文献资料来源：摘自《广东民俗大典》
苓、川芎等药材居多，汤品有土鸡煲药桂、车前草煲猪骨、归地羊肉汤、土茯苓煲龟等；春夏湿热，宜食清润的汤补充水分，配料多选蔬菜、瓜果、像冬瓜薏米煲老鸭、节瓜煲章鱼、海底椰煲鸡、苹果雪梨煲生鱼等，润而不燥。将各种汤料放入砂锅，加水淹没，然后用中火烧到汤开，即可让汤料在微火上互相勾兑，最后放盐，滴料酒调味。火越小越好，能够让汤保持开的状态即可，煲汤的时间长短以两三个小时为宜。煲汤是广东女性的必修课，民间有“不识煲汤、煮糖水的女仔嫁不出”之说。广东人家庭观念很重，喝汤是维系情感的重要方法之一，回家喝汤对于广东人来说甚至是一种生活仪式。广东靓汤是当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。滚汤又称“生滚汤”，如鱼片汤、猪肝瘦肉汤、鱼头豆腐汤等，即滚即食，鲜美可口，但食疗价值不高。若不赶时间，人们还是选择煲汤。炖汤即另加器皿隔水炖之，多为名贵食品，如水鸭炖虫草、花旗参炖乌鸡、川贝炖鹧鸪、炖冬瓜盅等。
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