广府创新美食
作者／责任者：胡幸福编著
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文献资料来源：摘自《不一样的广州》
粤菜已有2000多年的历史记载，但形成菜系、登上饮食文化舞台则比较晚。不过，后来者居上，它广采“京都风味”、“姑苏名菜”、“扬州炒卖”，甚至吸取西餐的某些特长而形成自己的风格，这就体现了一种创新精神。
传统的粤菜特点比较鲜明，在选料方面，广博奇杂，“海陆空”品种皆有，只要能吃的，都能上粤菜餐桌；在品质方面，粤菜风味讲究鲜、嫩、爽、滑，追求生猛，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，调味讲究“五滋六味”（五滋：香、松、臭、肥、浓。六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜）；在技巧方面，独特的烹饪技巧有熬汤、煲烤、泡、焗等，拼盘造型花色繁多，形态新颖，善于变化。这些特点又为其不断创新留下了广阔的空间。
粤菜很传统，但并不故步自封、一成不变，发展到今天，广州食肆里的粤菜菜式多达5450多种，名菜也有20种，而且还在发展。点心小吃也不断花样翻新，到上下九等步行街数一数，少说也有1000多种，不愧为全国之冠。
美食广州的创新表现
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