广府创新美食
作者／责任者：胡幸福编著
索取号：
文献资料来源：摘自《不一样的广州》
在三个方面：
一是粤菜自身做文章的创新。广州美食界知道：要想吸引广州食客的胃口就要坚持在菜式上不断推陈出新。如花园酒店的桃园馆，曾要求旗下的餐饮店每月推出30款新菜式，可见推新决心之大。再如大可以饭店新推出的“椒盐蛇碌”、“金牌鲍鱼酥”等都是受食客欢迎的成功之作。还有广州酒家的“钟山龙蟠”、“汉满宫”，陶陶居的“珍禽佳肴”，泮溪酒家的“云雾拼盘”，中国大酒店的“芦笙美食品尝”等都是老店创新，名扬海内外的菜式。
二是引入新因素的创新。如粤菜体系中本无膻羊肉系列菜式，但广州就有一家“新兴家喻”酒家大胆引进草原美食因素，创出全羊名宴，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味、滋补、营养特点共冶一炉，独辟粤菜羊肉系列菜式的烹饪技法新路，使草原文化与广府文化在美食中完美结合。其代表作品“真味白切羊”、“鲜扣顶羊鲍”、“金靴藏白雪”、“脆皮果仁羊扒”，香味飘到香港，曾引来一支168人组成的美食团，一饱口福，赞不
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：