岭南包容美食
作者／责任者：胡幸福编著
索取号：K928.965.1/23
文献资料来源：摘自《不一样的广州》
广州美食的包容性，大概可说在全国无出其右。在这里百川汇流入海，海潮又带来世界之风。天南海北的人们聚集在这里，精明的餐饮经营者都认识到，成功的秘诀在于在合适的空间找到合适的位置，并让每位食客都能找到合适的菜式。广州就这样以广阔的胸怀接纳天下来客，同样也以包容的态度吸收天下口味。
于是一个奇怪的现象发生了。千百年来不敢沾辣椒边的广州，如今成了全国最大的干辣椒消费城市之一。属于大广州地区的东莞，就有着全国最大的干辣椒市场——信立国际农贸城，每天批发交易干辣椒230吨左右，全年交易金额达到10亿元。这些干辣椒很大部分销售到广州市（《广州日报》2007年11月）。因为广州聚集了很多不怕辣的湖南人、辣不怕的贵州人、怕不辣的四川人；湘菜馆、川菜馆、鄂菜馆已经在广州大街小巷处处冒烟，呛人的辣味红红火火熏染着羊城，也吊起了广州人的胃口。据《中国烹饪》杂志统计，目前广州有湘菜馆600家左右，川菜馆200家左右。粤菜馆竟也做起了
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