广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
腊味行业的缘起
腊味是猪肉腌制的美味副食品，种类不多，广州腊味以腊肠为主，其次是润膶、金银膶和腊肉等，还有鸭扎等等少数品种。腊味制品的由来已久，其始创年代已无可查考，只知20世纪初期（晚清）已有少数家庭作坊制作，而且多由猪肉零售店兼营的。以后人口增长，工商业繁荣，饮食业发展，逐渐出现专业的腊味业户。由于产销兴旺，新户迅速崛起，其中经营有方的腊味店，因有其名牌产品而发展较快。到了二三十年代已逐步形成自然行业，40年代中后期，发展鼎盛，名牌商店互相竞销激烈，声誉已是远达国外了。
广式腊肠的特点
广式腊肠俗称风肠，因其制作讲求风热而得名。广式腊肠具有美好的感性特点：色泽鲜明、香气醇醇、皮脆肉爽、油而不腻，为各种腌制食品中的佼佼者。不但是大小宴席的上佳配菜，又是随意小酌，“下酒焗饭”的简便美食。因享盛誉，一时成为礼节往来，互相馈赠的高雅佳品。外省誉之为香肠，广式之名便见称于国内外。
广式腊肠的
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