广式烧腊，色诱的味道
作者／责任者：茉莉著
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文献资料来源：摘自《粤菜》
在广州街市或者酒楼的外卖间，有专门售卖烧腊的铺子，挂着都是艳红油亮的各种腊味，给人一种色诱的味道。
粤菜中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制、熏制或风干肉类的方法。
烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧梅叉、烧排骨、烧鸡等二十多个品种。烧和烤是相类似的烹饪手法，只是指食物受热的方式不同。中国大部分地方称之为“烤”的，是把食物置于炭火的上面；利用炉灶周围的热力辐射食物至熟的方法，被称为“烧”。
北方有烤鸭，南方有烧鹅。“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。通常佐以酸梅酱蘸食。
据载，历史最久的烧鹅是在广东新会的“潮莲烧鹅”，距今有几百年的历史，如今在该
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