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老火靓汤,用时间赢得美好

作者/责任者:茉莉著

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文献资料来源:摘自《粤菜》

    广东人普遍都认同,美好生命全靠一煲老火靓汤,有了每天的这煲汤,家庭仿佛就能固若金汤。
    喝汤的历史有多久,怕是没人能考证,也许在人类懂得用器皿烹制食物之时就开始喝汤了。
    中国各地都有煲汤的习惯,一般的汤在概念上分为甜汤、素汤和肉汤。甜汤也就是广东人所说的糖水,一般作甜点用,可以单独饮用,也可以宴席上用,广东人还将其作为休闲食品。甜汤原料常用水果、各种豆类和滋补品,加糖和水煲成,著名的有冰糖燕窝、酸梅汤、绿豆海带汤等。素汤是最普及的一种汤,最家常的有蔬菜汤、紫菜蛋花汤、丝瓜汤、西红柿汤等,名贵的有各类山珍汤。肉汤种类最多,包括海产类和畜禽类,味道更鲜美,营养更丰富。
    在中国的大部分地区,汤在饮食中只是一个可有可无的配角,有了是添滋味,没有也不算是遗憾。唯有广东人赋予了汤更旺盛的生命力,汤始终贯穿了整顿饭,饭前先喝小半碗老火靓汤,让胃有了接受食物的准备,饭毕再喝上一小碗甜汤,为一餐饭的过
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