老火靓汤，用时间赢得美好
作者／责任者：茉莉著
索取号：TS972.182.65/20
文献资料来源：摘自《粤菜》
程做个完美的记号。
有人分析，广东人之所以爱喝汤，与潮湿、暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲，所以要用另一种进食方式补充，以至于在广东生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。广东人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦。”
这句话非常耐人寻味，从中表达了广东人对汤那份不可言传的情结。
一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是果腹之物，更是传情达意的好媒介，不太善于用言辞表露情感的人，把关怀融入到汤水中，让受者暖胃可心。其中最佳的佐证是，广东女人经营婚姻之道就如同煲老火靓汤，耐心是态度，选取搭配合理汤料是技巧，目的是让劳累的爱人通过喝汤体味家庭的幸福。
广东人的老火靓汤之所以闻名遐迩，就在于选汤料上的严谨而广泛。每一种材料都仔细地研究其功效如何，在搭配上更是费尽心思，把不同的原料通过科学合理的搭配，精心烹调，既有营养又可起保健和美容养颜的作用。在烹饪技法上，能够称之为老火汤的，必然
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