老火靓汤，用时间赢得美好
作者／责任者：茉莉著
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文献资料来源：摘自《粤菜》
要费上许多的时间制作，俗语有“煲三炖四”的说法，意思是煲制的老火汤要用三个小时，炖制的滋补汤要够四个小时。也有人认为长时间煲制的汤品，会使某些营养素如维生素流失过多，不过终因花时间熬制的老火汤口感醇厚，而广东的物质又相对丰盛，其他营养素汲取的途径广泛，所以人们依然对老火汤保持着热恋的态度。
在广东的餐饮行业中，汤是必不可少的经营项目，以汤直接作为餐馆名称的比比皆是，汤不仅成为招徕生意的载体，更是经营的实体。
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