粤菜调味，以本味先行
作者／责任者：茉莉著
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文献资料来源：摘自《粤菜》
“民以食为天，食以味为先”，人们对食物的选择，关键在于味，而粤菜的调味，可以说是以本味先行。
人对食物的要求会因地域、口味、风俗的不同而有所差异，但其标准不外乎三个方面：一是好吃，色香味俱全，这里主要是指食物应该具有使人愉悦的味道，同时还可以被鉴赏，也就是除了满足果腹功能之外，还能给其他感观带来美好的体验；二是有营养，怎样处理食材才有营养，这是从业者的专业课题；三是食物代表的寓意。寓意被广州人称为“意头”，是利用语言中的谐音、隐喻、象征的手法，把食物与吉祥的意义联系起来。
味在中国菜肴中，被当作是灵魂，是评判菜肴质量的一个重要元素。广东人普遍对食物的评价不是“好不好吃”，而是“好不好味”，比如说一道用鸡做的菜肴很有“鸡味”，那就相当于是给满分的评语，即是食物在烹煮之后还能保持最地道的原味。
食物的五味有咸味、甜味、酸味、辣味、苦味，以中国传统的养生观念，五味跟人的五脏相对，酸入肝、
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