粤菜调味，以本味先行
作者／责任者：茉莉著
索取号：TS972.182.65/20
文献资料来源：摘自《粤菜》
肉类在腌制时令其入味，在烹饪过程中增味，在菜品快完成时或完成后淋入芡汁。芡汁有不同颜色和不同的味道，能令菜式色香味俱全。
粤菜被称为“本味派”，也就是说烹饪的最终目的是保持原料的本来味道，烹饪手法是强化食物本身的原味。
粤菜制作者的味感丰富，但凡有经验的厨师，都能调配和自制出独门配方的调料。在制作菜肴时，所有调味汁事先调制好，在适当的时候，浇上芡汁，这也体现出粤菜后厨在管理上越趋系统性和标准化。
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