高德良复兴“太爷鸡”
作者／责任者：林郁著;苏泽群,关振东主编
索取号：K296.51/1/3
文献资料来源：摘自《广州的故事》第3集
对土生土长的广州人来说，“太爷鸡”这个牌子一点也不陌生，太爷鸡是一种鸡食品，与东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，名列广东“四大名鸡”之一。太爷鸡菜式始创于清朝末年的周桂生，他融合江苏薰法和广东卤法的精妙之处，制出江苏和广东风味兼具的鸡菜。据说周桂生曾任知县一职，当过县太爷，故这道菜被称作“太爷鸡”。但20世纪40年代中期，周家“太爷鸡”已经倒闭。
1978年党的十一届三中全会之后，政策鼓励发展个体经济。1980年初，周桂生的外曾孙高德良辞退了在一家国有企业的职务，重新举起外曾祖父的牌子，在文明路上靠近北京路口的一所临街老宅里，经营起太爷鸡的生意，是改革开放后广州的第一批个体户。在创业初期，地方租金相当便宜，1平方米的地，每日租金为5分钱。高德良当年用了五百多块钱的原始资本就让太爷鸡在广州有了发展的一席之地。“在那个年代，饮食摊档搞得成行成市，只要你有上百元，一蹲下来就能当老板。”他说。
1980年7月，
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