“工欲善其事，必先利其器”--论广州学研究的文献工作
作者／责任者：邱昶著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
。1956年“广州名菜美点展览会”上，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显粤菜的精华。然而，曾经名厨名点名师无限辉煌的粤菜，时至今日，却慢慢失去其昔日的光环。在2010年的上海世博会上，被世博组委会指定作为名菜展示的是潮州菜而不是粤菜。加之现在又遭遇名厨后继乏人的瓶颈，粤菜历来就是有名厨却乏厨学。粤菜在中国饮食文化中有“失重”的趋势令人担忧。因此，在广泛、全面收集整理有关粤菜、粤点、粤厨的文献资料的基础上，从理论与实践的高度去研究、总结这笔宝贵的饮食文化遗产，形成一门粤菜“厨学”，推出一部类似《粤剧大辞典》的《粤菜大辞典》，实在是迫在眉睫。
又如，广州自古是海上丝绸之路的起点和基地，是世界性的贸易城市，她历代的商贸地位，在中国没有任何城市可以替代。因为在世界航海史和贸易史上，能够历时两千多年之久依然保持世界大港和商业重镇地位的城市，唯有广州。据统计，乾隆十四年（1750）至道光十八年（1839）这89年间，外
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