广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
广府文化问题自然是广州学研究的题中之义。有些人在论及广州是“岭南文化中心地”及“粤菜”时指出：“岭南文化大体分为珠江系文化、桂系文化和海南文化三大块，主要以属于珠江系文化的广府文化、潮汕文化和客家文化为主。这是岭南文化的主体，其中尤以广州话方言区即粤方言区的广府文化，特别是近代落后以来的广府文化，为岭南文化的典型代表”。其涵身“广州”建城前的进越文化，建城后之汉越文化融合和中西文化交融；[1]又说粤菜是指“广东传统菜式……包括广州菜、潮州菜、客家菜和海南菜4个支系，而以广州菜为代表。狭义地说，‘粤菜’即指广州菜。”[2]本文的论题就取“狭义”说。对我国的著名菜系有3种分类法--3大菜系（黄河、长江、珠江3大流域）说，4大菜系（鲁、川、苏、粤）说，8大菜系（闽、湘、苏、鲁、川、京、粤）说。无论怎样分，粤菜都在其中占重要一席。因为其在2000余年延绵不断的发展历史中，形成了自己突出而独到之风味与特色。它在我国著名
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