广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
的菜系中不仅出现的时间最早，而且流传之地域最广。“食在广州”这句话，早已深入人心；从改革开放后之1987年起，广州每年举办为期两个月的“美食节”活动，则更令广州为“烹饪王国”和美食天堂之为举世所公认。本文拟就广州菜点等的文化内涵与地域特色问题，谈些感受与看法。
一、选取食材追求稀奇、广博与鲜活，及菜品繁多
选材独尚稀（新）奇乃粤菜之一大特色--别人不敢吃或不吃的东西，广府人却视它为美味佳肴。关于这一点我早在40多年前的“四清”运动中就领教过了。本人从踏入中大校门后不久的1963年11月起，即奉派先后前往三水县河口公社和花县花东公社，参加点上“四清”社教运动，与贫下中农实行同吃、同住、同劳动。头一天在三水某村吃中午饭时，我的三同户就在餐桌上摆了一大盘清蒸老鼠肉，那被斩成三四段的田鼠牙爪可见；这盘菜虽散发出阵阵香气，但它却令我感到恶心。次年春夏间，好客的三同户又清蒸了禾虫来招待我，本人见到这盘蛆菜即望而生厌，
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