广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
对之哪还敢问津？不久后，我常听到三同户一家人吮食螺狮时的“咝咝”声，并发现村子里有人劏蛇当作美食。而我当时对此却根本无法理解和接受。一年多后，本人又在花东公社高溪大队的“三同”生活中，重新碰到了类似的“过饮食关”问题--此关我一直没法过好。直到七八十年代我重返中大攻读硕士生之后，才发现当年是自己少见多怪，对广府饮食中粤菜选料崇稀尚奇的特点，太缺乏了解啦。
事实上，粤菜将蛇虫鼠蚌螺等选为食材之历史，已很悠久了--以食蛇之习俗来说，“战国时成书的《山海经》有南人吃蛇的记载，西汉刘安编著的《淮南子》也说：‘越人得蚺蛇以为上肴’，可见广东人以蛇入食已有2000年以上的历史。”[3]百越先民这种爱吃蛇菜的遗风一直传了下来，以至《太平广记》一书里说，唐代之南人教女儿时，十分注重让她“躬庖厨、勤刀机”，把训练其“善醯醢菹鲊”技艺放在首位；当时只有“修治水蛇黄鳝”“一条必胜一条”者，才“得为大好女”，而赢取“俚民争婚
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