广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
聘”。还有《博物志》上载：“东南之人食水产……蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”从已发掘的南越国墓葬中，可知，“海中所产的蛤、蚶、蚌等软体动物，在南越王时期是上自王公贵族，下至平民均喜爱的食物。”[4]此餐，作为粤菜最具传统代表菜式的烧烤小金猪，至今仍是广府菜的一绝，为其他菜式所没有。它的历史也源远流长。广州的考古工作者在象岗发掘距今2100多年的南越国第二代君王赵昧之墓时--“《史记》关于第二代南越王为赵胡的记载是错误的，……应改为‘赵昧’，发现其墓中有烧乳猪用的炉，叉和乳猪残骨。”[5]而在1400多年前，就已有“古人曾用，色名琥珀，又类其金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异非凡”的词语，来赞誉“烧乳猪”这道名菜.[6]由此可知，粤人用这种奇特的烧烤法吃猪肉，历史已很悠久了。
令外人惊骇的禾虫和田鼠，则最迟在明清之际已成了广府人的名菜美食。如王临亨在《粤剑编》卷二里说，广州人对于禾虫“皆以油炒食之”，承袭了百
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