广府饮食文化中之粤菜茶点及其特色
作者／责任者：周兴樑著;广州市人民政府参事室，广州市人民政府文史研究馆编著
索取号：G122/55
文献资料来源：摘自《广州学与广府文化》
越先民吃虫子习俗的广州人，今天除吃禾虫外，还吃龙虱。蚯蚓、蜈蚣、蚕蛹等“田基美食”，广府人很早就食田鼠，雅称之为“家鹿”。吴震方在《岭南杂记》卷一里指出，‘鼠脯，顺德县佳品也，鼠生田野中，大者重一二斤，……炙为脯以待客，筵中无此以为不敬。”[7]
广府人之先民在崇尚食材稀奇的同时，还注意选料之博杂与丰富。宋朝人周去非曾在《岭外代答》一书里说：粤人“不问鸟兽虫蛇，无不食之。”[8]现代人则在论及广府人之“食源丰富”问题时写道：“广州人食源之丰，可谓闻名中外。从汉代杨孚的《异物志》，到清代屈大均的《广东新语》，大量史籍都记载了广州人吃这吃那，几乎天上飞的，地上爬的，水中游的，及土里长的，均可作为食材。”[9]
粤菜选料之繁多丰富，再加上其烹调技艺又不断改良创新，这就决定了广州菜品的纷繁众多。粤菜到底选用过多少种食材？它又有多少种菜式？这是个难于具体回答 的问题。有人指出：在1956年广州举办的“名菜美点展览会
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