呦!家门口揾美食就这么容易
作者／责任者：邓毅富
索取号：TS
文献资料来源：新快报-A13
余”(蒸福寿鱼)、“翠肉片”(青瓜炒肉片)、“同甘共苦”(苦瓜炒蛋)、“脆皮金凤凰”(烤鸡)、“碧玉菜心”(盐水煮菜心)、“炒老细鱿鱼”(菜椒炒鱿鱼)。
高手在民间
“做点心廿多年,从不上茶楼饮茶”
出乎新快报记者意料的是,在站前街家庭综合服务中心比拼厨艺现场,“大厨”们对这些色香味俱全的菜,评价都不高。“肉片应该用生粉腌制;炒鱿鱼的次序错了,应先炒菜椒,先炒鱿鱼会使其变硬……”杨叔一一评点。
原来,这些“普通”街坊之所以精于广府饮食之道,其实是因为他们的经历不普通。杨叔在东方宾馆担任西餐厨师30年;温阿姨于1980年至2005年在鹿鸣酒家做厨师,此后7年又在其他餐厅做厨师;而花姨于1987年至今,先后在广州某高校食堂和几家酒家工作。难怪他们挥铲舞镬如烹小鲜,谈笑自如间评点江山。
相比于“家门口的美食”,他们更喜欢“家里的美食”。“我有二级点心师的资格证,做点心二十多年,但从未去茶楼饮茶吃点心。我觉得茶楼里的点心还不如我做的呢!起码我的
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