“太爷鸡”还是那个味
作者／责任者：杜萌
索取号：TS
文献资料来源：广州日报-A18
太爷鸡”？
记者了解到，周生记太爷鸡的创始人名叫周桂生，祖籍江苏武进。周桂生年轻时考取了功名，清代末年在广东花县做知县，后又调任新会做知县。周桂生喜爱讲饮讲食，虽有下人服侍，但他常常亲自下厨，弄几道江浙名菜让家人饱口福。“无鸡不成宴”，他经常用10多种名贵药材制成卤水来熏鸡，且不断改进，总结出了一条卤水熏鸡秘方。辛亥革命爆发后，周桂生弃官为民，带着一家十多口人从新会迁入广州，定居在百灵路。
这时，沦落民间的县太爷周桂生只有自食其力了。由于他有制鸡的专长，便在百灵路巷口租了一间店铺卖卤水熏鸡。卖鸡居然养活一家十多口人。因其制作的鸡风味独特，经营讲诚信，加上当过县太爷，街坊们都称他制作的鸡为“太爷鸡”。周桂生便将他制作的鸡定名为“周生记太爷鸡”。
因为生意好，周桂生便让儿子周照轩一起干，“两仔爷拍硬档”。当时，太爷鸡与东江盐焗鸡、大同脆皮鸡、广东文昌鸡齐名，被称为“广东四大名鸡”。
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