说说致美斋的风水及其他
作者／责任者：西慧
索取号：F
文献资料来源：羊城晚报-b10
密研制白酱油
在上世纪70年代初，致美斋曾完成过一次“绝密任务”。这个“绝密任务”就是首次研制白酱油。
白酱油是在尼克松访华临别时，为宴请我国领导人而举行盛大的答谢宴会上派用场的。那次宴会菜单上，有一道菜，据说是以火鸡为主要原料，需要白色的酱油做调料，如果从美国本土运来北京，时间不允许，于是商业部便把这项艰巨而特殊的任务，交给了致美斋，要求必须在48小时内研制生产出50公斤白色酱油作为“特需”，立即空运上京。
厂里把攻关任务交给了调味工艺师冯禧瑞师傅、酱油类七级技工麦丽生师傅。
冯师傅回忆说，对制作白酱油不是没有一点把握，至少那时候厂里已经有味精生产，掌握了较成熟的“脱色”工艺。白酱油即从我们常见的酱油中“脱色”而成。
两位师傅选中一缸特级生抽，他们先是用烧杯取生抽做小样，用活性炭办法吸附颜色。每一道工序都小心翼翼，他们都是第一次接受绝密任务。几小时后，滤色，色褪，样成，总算得到
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