78岁大同酒家执笠 长堤老字号温情难续
作者／责任者：李健 谭庆驹
索取号：
文献资料来源：南方都市报-AII01
业。”
食客眼中的老字号
“楼层低矮，光线昏暗，感觉时光机停留在了上世纪80年代。所谓百年老店就是要在技艺传承的方面体现出来。它作为一个老字号，如果连拳头产品没有(做到)非吃不可(的程度)，差异化的选择不突出，装修也输了的话，那消费者的流失就是必然的了。历史和情怀，撑不了很久，始终要靠出品服务、就餐环境来赢得食客，这就是‘食在广州’的淘汰法则。”
——— 资深旅游策划人劳毅波
钩沉
大同酒家
位于长堤的食肆老字号，前身为广州园酒家，1938年由日本人中泽亲礼等人开设，1942年因亏损易主，招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”牌子。抗战胜利后，第三任老板谭杰南集穗、港、澳饮食人才，创出“大同脆皮鸡”等菜式而远近驰名。周恩来总理、陈毅副总理曾在此宴请外国友人，毛泽东到广州视察工作时，大同酒家派出厨师烹调。1998年经贸易局批准为“国家特级酒家”。
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