三成“广州老字号”仅能维持 靠政府输血不如自己造血
作者／责任者：陈海生
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文献资料来源：新快报-A06/07
字号企业,维持它们落后的经营方法。他认为,老字号企业要继续适应市场变化,灵活经营,甚至要适应网商的发展。
王则楚表示,老字号企业中的相当一部分是饮食企业,行业竞争激烈,如果不适应市场,用好的服务和菜式去“擦亮招牌”,而是指望政府给予脱离实际的税收保护政策,那就是把自己摆在一个弱者的位置,自然会在市场竞争中败下阵来。
对于老字号的发展,王则楚认为最关键的一点是管理。“我们建议要毫不留情地对那些没有创新精神的老字号企业进行市场化的改造,引入现代企业化管理,让更有现代企业理念的企业家去经营,这样才是他们的生路,要不就只会出现越来越多的云香楼和大同酒家。”他说,现在也有很多老字号做得很成功,其中顺应时代的变化是关键。
知名广府文化学者饶原生在接受新快报记者采访时称,实际上现在很多老字号转型做得很成功,“像广州酒家,菜式早已经跳出粤菜的范围,又进行多元发展,现在(在该酒家)饮茶是一位难求。之前陶陶居‘一女两嫁’的方式受到争议,
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