明胶那些事儿

明胶和水的关系十分亲密。热的时候，明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶；而在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。明胶的化学结构决定了其独特的功能和性质，一百多年来，明胶已成为我们食物中不可缺少的一部分，其地位不可取代：从几十年前起，酸奶生产中就开
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