明胶那些事儿

始使用明胶，添加量约为千分之一到千分之二，其作用是防止水分析出，使酸奶质地更加细腻；制造冰淇淋时，明胶用作保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，用量一般在0.5%左右；明胶还可用于软糖的生产，因为明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成层层叠叠的网状结构，并随温度下降而
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