明胶那些事儿

凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形，一般用量为1.5%～3.5%，个别的可高达12%；明胶用于肉罐头中，与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，添加量约为1%～5%，市面上见到的肉皮冻中明胶的用量约为0.5%～2%；此外，明胶还可作为
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