“和”与“道”日本料理的精髓

质的调味品。咸味的酱油、酸味的寿司醋、略带辣味的唐辛子、咸酸的酸梅、咸中带甜的味噌、咸中微苦的八丁红大酱，充分表达了甘、酸、苦、辛、咸的五味调和。日本料理中味道的调和是建立在保留食物本味基础之上的，与中餐的“五味调和百味香”不同，当然也不如中餐的调味变化精妙。日式调
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