朱云龙不惑之年谈“解惑”

剁、斩、削、撕等，料形有丁、条、丝、片、块、米、粒、茸、泥等，对原材料的制熟有炸、炒、爆、溜、炖、焖、煨、煮、煎、贴、塌、扒、烧等方法。可实际上远远不止这些，因为仅仅“炸”又有清炸、酥炸、软炸、香炸、纸包炸等之别。教师上课时不可能将如此细致的方法填鸭式地灌输给学生。
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