你真的想当美食家？

直接导致了食物口感的不同。人的唾液中含有唾液淀粉酶，负责催化淀粉分子的降解。彻底降解后淀粉就变成了葡萄糖，这就是为什么馒头越嚼越甜的原因。那么，这种酶的含量和活性是否会因人而异呢？这个问题以前从来没人研究过。美国莫奈中心（Monell Center）的分子生物学家保罗·布雷斯林（Paul B
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