尝小吃品文化

前期发酵、后期发酵等多道工序。其中豆腐干坯和浸卤是最关键的步骤，豆腐的鲜嫩程度和盐及卤汁的配制浓度，以及发酵温度和时间都直接影响着臭豆腐的口感和质量。臭豆腐之所以散发出特殊的奇香，是因为臭豆腐中有一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，这样才使味道异
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