微生物让食物更美味

细菌和真菌。食品科学作家哈罗德·麦基指出，我们的食物中大部分的营养元素——比如蛋白质，碳水化合物和脂肪——体积都大得不足以刺激我们的嗅觉和味觉。而在食物中生长的微生物为了满足自身需要，会把这些大分子降解成更小的分子，比如氨基酸、脂肪酸和糖类，使我们得以尝到食物的滋味
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