微生物让饮品更香醇

被驯化的微生物之一，它在生产清酒和味噌中至关重要。在谷物和大米上培养的米曲霉被称为 “曲”，它们可以将米中的淀粉降解成糖分供其他微生物利用。不仅仅是大米，大麦甚至鹰嘴豆都可以供米曲霉生长，米曲霉会合成淀粉酶，将淀粉分解成糖类。在清酒的制作中，米曲霉产生的糖分被酿酒酵母
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