“隔夜菜”的纠结——真的会致癌吗？

中毒症状。至今，关于亚硝酸盐本身致癌的科学依据尚不足，其致癌风险与亚硝胺有关。亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，但需依赖一定的酸性条件和特定细菌，而维生素C等具有抗氧化性的营养素能阻断亚硝胺的形成，故通过自然食物摄入的亚硝酸盐，在胃内综合作用后很难形成较多的亚硝胺。近些
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