“隔夜菜”的纠结——真的会致癌吗？

菜、芹菜、菠菜、大白菜等。硝酸盐虽无毒，但其在细菌等的作用下会转变为亚硝酸盐。肥料的种类和剂量、生长环境、贮存时间，都会影响蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，同一种蔬菜在不同的环境生长，其硝酸盐、亚硝酸盐含量差异会很大。因此，不能一概而论说，某种菜的硝酸盐或亚硝酸盐含量
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