夏日，请不要放弃深色蔬菜

素、矿物质及膳食纤维的良好来源。即使是同一种蔬菜，不同部位营养素含量也不同，叶部的营养素含量高于根茎部，如莴苣叶、芹菜叶所含的维生素比相应茎根部高出数倍。叶菜类蔬菜的营养价值也高于瓜菜。
　　再说，根茎部蔬菜如马铃薯、芋头、山药及水生蔬菜如菱角和莲藕等，含淀粉较多，摄
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