美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

致嫩剂常用的有食碱、小苏打、火碱，主要利用碱的腐蚀性，使原料的肌肉组织分解，纤维的强度降低，保持水分的能力增强，达到致嫩效果。
　　蛋白质分解酶常用的有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶，蛋白质分解酶是利用酶的活性，将蛋白质分解，降低肌肉纤维的强度，达到致嫩效果
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