美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

钠，是一种腐蚀性极强的强碱。在食品添加剂中，有食品级的氢氧化钠，但是，即使是食品级的，如果在食品中残留过量，也会对人体造成伤害。目前，氢氧化钠常被用于涨发干货和虾仁、牛肉等原料的致嫩。其他的碱性致嫩剂，如食碱，虽不像火碱那样会对人体产生危害，但残留过量，也会在菜中留
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