美味不留遗憾，不用致嫩剂的“嫩肉”法

下碱味。从营养上来说，碱会大量破坏食物中的营养成分。因此，使用碱性致嫩剂一定要注意用量，完成致嫩加工后，用清水将碱漂净。
　　嫩肉粉中“混”入亚硝酸盐加热前，嫩肉粉中的蛋白质分解酶是有活性的，可以分解肉类原料的蛋白质，起到致嫩作用。加热后，蛋白质分解酶失去活性，变成
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