关于腌菜、泡菜的那些事

一周左右亚硝酸盐含量最高，腌制9天后开始下降，15天后下降至安全的剂量范围内，到20天之后就更低了。因此，腌菜腌制8天以上才可以食用，腌制20天以上食用更安全。很多人喜欢吃暴腌菜，还有人喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃，这些做法都是不健康的。
　　
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